澳门赌场娱乐骰子_五香熏鱼:在鱼头的N种吃法后,我们该如何面对鱼尾?

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澳门赌场娱乐骰子,我们喜欢吃鱼头:干锅鱼头、剁椒鱼头、鱼头豆腐汤等等,尤其中意富含的胶质蛋白,软软糯糯极鲜美。鱼尾就不大受待见,宁波也有道名菜叫青鱼划水,但做得好的人不多,而且刺多。

草鱼头和草鱼尾在菜场通常是分开卖的,价格差了三倍,我们单位食堂里就常有红烧鱼尾卖,味道也不赖,但是我最愿意吃的是炸熏鱼,鱼身鱼尾才会变成得天独厚的好食物。

拿鱼头来也不换!

主料:草鱼尾500-800克

辅料:姜1块,大葱半根,香叶2片,八角1粒,草果1粒,桂皮1块,料酒15毫升,油50毫升,清水400毫升,生抽30毫升(2大勺),老抽15毫升,盐1小勺(2-3克),糖2大勺(30克),醋2大勺(30毫升)

做法:1、草鱼尾去鳞,洗净,切成1厘米厚块,放入大碗中,加入姜片和大葱片,加入黄酒腌制20分钟。

2、用一个小锅,加入清水,葱、姜、香叶、八角、草果、桂皮、生抽、老抽、盐、糖、醋煮开后,改小火煮10分钟关火,料汁均匀浓稠入味。

3、不粘锅烧热,倒入较多的油,平铺一层差不多了,烧至六成热,放入鱼块,改成中火,一面煎透,再翻面煎成金黄,切忌不断翻动,鱼块变成鱼碎。鱼块粘在一起没事,等会浸到料汁里自然会分开。

4、煎透的鱼块趁热浸入料汁里,性急的两个小时就能吃,不急的浸一晚上更入味。

小贴士:做熏鱼需要比较多的香料才能盖住鱼的腥味,当作冷盘特别有滋味,也有一说可用五香粉或十三香代替香料,嫌麻烦的朋友不妨一试。

这款熏鱼用不粘锅煎,没用油锅炸,省了很多油,比较健康,但也相对少了一点酥脆感,各取所需了。

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